Préchauffer le four à thermostat 6-7 (200°C).
Dans le moule à manqué, mélanger le sucre, de l'eau et du jus de citron. Le mettre sur le feu afin d'obtenir du caramel.

Couper les pommes en gros cubes. Les faire déshydrater à la poêle avec un peu de cannelle.

Mettre les pommes sur le caramel.

Recouvrir de pâte brisée, en rentrant bien les bords jusqu'au caramel.

Mettre au four pendant environ 30 mn.

Démouler la tarte dès la sortie du four.